Refraktometar za određivanje procenta šećera u grožđu i širi

Refraktometar za određivanje procenta šećera u grožđu i širi Za određivanje procenta šećera u grožđu i šir Praćenje zrelosti grožđa i određivanje sladeži (šećera) u moštu U već uobičajenim tradicionalnim rokovima berbe grožđa svaki vinogradar može sam, po izgledu lišća i grožđa, oceniti stepen njegove zrelosti. Listovi na sazrelim čokotima poprimaju žutu ili crvenu boju, a oni najstariji počinju se sušiti na osnovama mladica. Peteljke posmeđuju i na osnovi drvene. Sazrele bobice su mekane, pokrivene jakim maškom i lako se otkidaju. Po okusu su vrlo slatke i svojim moštom "lepe" prste. Međutim, svi su ti znakovi samo orentaciioni i nepouzdani, i mogu lako zavarati. Sasvim sigurna i jedino pouzdana metoda utvrđivanja potpune tehnološke zrelosti jest ona, kojom se utvrđuje sadržaj šećera u grožđu. Prvo merenje obavi se 10-12 dana pre berbe: ubere se 2-3 kg grožđa u raznim delovima vinograda, sa raznih strana nekoliko čokota, taj prosečan uzorak se izmulja (umatan u čistu gazu ili krpu) i u dobivenom moštu izmeri sadržaj šećera. To se ponovi još dva, tri puta (svakog trećeg dana) i kad se utvrdi da se količina šećera u moštu ne povećava, čekanja više nema, grožđe treba brati. Nekom će se činiti da se taj posao ne isplati, i da je to suvišna briga. Međutim, treba imati na umu da se dnevni prirast sadržaja šećera od početnih 0,1 % do posljednjih, vrlo sunčanih dana pred berbu u povoljnim uslovima može povećati i do 0,2 %. Uz to ne treba zaboraviti, da se tih poslednjih dana sazrevanja grožđa u njemu najviše razvijaju mirisne buketne materije (svojstvene sorti), koje daju vinu bogatstvo svih sortnih osobina (miris, okus, boja). Za berbu stonih sorti vrede drukčiji kriteriji nego za vinsko grožđe, jer kod njih nije najbitniji sadržaj šećera, nego uz okus, miris, vanjski izgled grozdova, i sposobnost za transport. Prezrelom stonom grožđu pogoršava se okus, miris, spoljni izgled. Da se to ne bi dogodilo obavlja se probirna berba - u dva tri navrata. Određivanje šećera u moštu Za određivanje šećera u moštu vinogradari najčešće koriste Klosternojburšku vagu (Baboov moštomer - širometar). Međutim sa moštomerom po Babo-u ne možemo precizno odrediti sadržaj šećera, kao što to možemo sa Oechslovom moštnom vagom ili refraktometrom, uz upotrebu odgovarajuće tablice. Da bismo vinogradarima omogućili da brže i tačnije odrede sadržaj šećera u moštu, prilažemo tablice za utvrđivanje količine šećera (Oechslova i Salleronova tablica). Obe tablice služe za brzo preračunavanje očitanih stepena (po Oechsle-u ili Babo-u) u sadržaj šećera iskazan kao g/l. Salleronova je tablica prilagođena za mošt sa manje kiselina, dok je Oechslova tablica prilagođena moštevima bogatijim kiselinama. Vinogradar će, poznavajući svoju vrstu grožđa (mošta), odlučiti da li će koristiti Salleronovu ili Oechslovu tablicu.